這次實際走訪位在北屯區的鮨初割烹料理，主打日式無菜單割烹料理，以板前現做的方式呈現，每一道料理皆依當日食材安排。對於喜歡日式料理、握壽司與季節海鮮的人來說，割烹料理一直是約會、聚餐或慶生時相當受歡迎的選擇。
這篇文章將分享鮨初割烹料理的實際用餐心得，包含用餐環境、無菜單料理價位、當日菜色內容與整體用餐感受，提供給正在尋找台中北屯無菜單日式料理、或想找一間質感日式割烹餐廳的朋友參考。
鮨初割烹料理_預約制
營業時間 12:00 - 14:00、18:00 - 21:30（午12:10開餐、晚18:30開餐，不定期公休，依店家公告）
電話 0911-369-356
地址 406台中市北屯區松竹五路一段131號
鮨初割烹料理位於台中北屯區松竹五路上，交通相當便利，鄰近 台鐵松竹站 與 台中捷運松竹站，從捷運站步行過來大約 15 分鐘左右就能抵達，非常適合搭乘大眾運輸前往的朋友。
如果開車前來，也不必擔心停車問題，店舖正對面就有大型停車場，周邊也有路邊停車格，停車相對方便。地點低調又便利，非常適合想在北屯區享受日式無菜單割烹料理的朋友。
走進 鮨初割烹料理，首先映入眼簾的是木質調的雅緻空間，氛圍舒適又放鬆，讓人一坐下就感到愜意。服務人員會親切地確認訂位資訊，並帶領客人入座。坐定位後，就能清楚看到板前的師傅開始忙碌準備當天的無菜單料理，每一道餐點都是即時現做，增添用餐的期待感與趣味。
鮨初割烹料理採完全預約制，全店僅有十三個席位，因此建議一定要事先訂位。午餐套餐價格分別為 1580 元+10%／1980 元+10%／2680 元+10%，晚餐套餐則有 1980 元+10%／2680 元+10% 兩種選擇。
除了單純用餐外，餐廳也提供 包場服務，非常適合聚餐或小型慶祝活動。關於訂位的詳細注意事項，我會放在文章最後，也可以直接到 鮨初割烹料理粉絲頁 查看最新資訊，以免錯過最新套餐或座位安排。
坐在板前座位上，眼前就是師傅忙碌的身影，每一個動作都充滿專注感。從食材的挑選、切片到握壽司的擺盤，每一步都在細心完成，彷彿在看一場小型的料理表演。食材新鮮、刀工精準，連簡單的擺盤都讓人忍不住想多看幾眼。
這段等待開餐的時刻，其實也是用餐體驗的一部分——聞到新鮮食材的香氣、看著師傅專注的手法、聽到餐具的清脆聲響，讓人更加期待即將上桌的每一道料理。這種「從準備到品嘗」的過程，不僅滿足味蕾，也讓整個用餐過程變得特別有儀式感。
第一道上桌的是 澎湖軟絲、北海道生食級干貝搭醋凍、山藥與烤番茄。這一道前菜色彩繽紛，擺盤精緻，光看就令人食指大動。
澎湖軟絲口感脆嫩，帶著微微海味的鮮甜；北海道生食級干貝切成厚片，搭配清爽的醋凍，入口即化，酸香與鮮甜完美融合。山藥帶來淡雅的清脆口感，而微微烤過的番茄則釋放出自然的甘甜與炙香味，讓整道料理層次更豐富。
這道前菜不僅開胃，也展現了 鮨初割烹料理對食材新鮮度與細膩處理的用心，讓人一開始就對接下來的無菜單料理充滿期待。
這一道是 日本答志島鰆魚生魚片搭配洋蔥泥，端上桌時魚肉雪白透亮，切片厚薄適中，看起來非常誘人。咬下第一口，鰆魚肉鮮嫩滑順，帶著淡淡海味，而洋蔥泥則提供微微辛香，瞬間提升魚肉的清甜層次。
魚肉的柔嫩口感與洋蔥泥的清爽微嗆形成鮮明對比，每一口都能感受到不同層次的味覺變化。小金偷偷查了一下，答志島的鰆魚以肉質細緻、油脂均勻著稱，非常適合做生魚片，這也解釋了為什麼師傅這麼大方切厚片，口感卻仍然滑嫩鮮甜。
接著上桌的是 日本鹿兒島鮪魚赤身中腹，搭配蛋黃與海苔醬，底下還鋪上海帶。這道料理一端上桌，色澤鮮紅的鮪魚讓人忍不住先拍照記錄，蛋黃微微點綴，像小太陽般亮眼，而海苔醬與海帶則帶出深層的海味香氣。
咬下第一口，鮪魚肉質紮實而滑順，蛋黃的濃郁與海苔醬的香氣融合在舌尖，海帶則提供微微的鹹香和口感層次。小金發現，1580 與 1980 兩種價位的套餐會搭配不同部位的鮪魚，高價位的中腹部分脂肪比例更均勻，入口更為柔嫩，鮮味也更明顯，每一口都像在品味海洋的精華。
這道料理不僅鮮美，更能感受到師傅對食材選擇與搭配的用心，蛋黃與海苔醬的加持，讓簡單的赤身中腹也有令人驚喜的層次感。
接下來上桌的是 帆立貝蒸蛋佐南瓜泥芡汁。師傅端上這道料理時，微微的蒸氣散發出南瓜的自然香甜，香氣撲鼻而來，讓人忍不住先深呼吸一口。金黃的蒸蛋表面細緻光滑，搭配上芡汁，色澤溫潤誘人，而上方的帆立貝則彷彿漂浮在柔滑的蛋液上，視覺上就很療癒。
用湯匙舀起一口送入口中，蒸蛋綿密滑順，帆立貝鮮甜彈牙，南瓜泥的微甜與芡汁融合，帶來濃郁而不膩的口感。每一口都像在感受食材溫柔的層次，甜、鮮、滑順的平衡讓人瞬間沉浸在這份細膩的味道裡。
接著上桌的是 竹午魚握壽司。師傅將新鮮竹午魚切成適中大小的片狀，輕輕覆在手握壽司上，色澤微透、油脂分布均勻，看起來十分誘人。入口時，竹午魚的肉質柔軟細緻，帶著淡淡的鮮甜，配合微微醋味的壽司飯，酸甜交錯，讓整口握壽司的層次更加完整。
小金補充一下小知識：竹午魚在日本非常受歡迎，肉質細嫩、脂香適中，是握壽司常用的食材之一。師傅在切片時掌握厚薄度與油脂分布，讓每一口都能吃到魚肉的最佳鮮味，簡單卻能完美展現食材原始風味。
坐在板前，看著師傅熟練地將握壽司一個個完成，整個過程就像在欣賞一場小型的料理表演。師傅先用手溫輕輕捏合壽司飯，再搭上新鮮魚片，手法流暢且充滿節奏感，每一次翻動、擺放都精準到位。
這種「看著師傅現做、等待品嘗」的過程，不只是用餐，更像是一種 與料理互動的儀式感，讓人對每道握壽司都充滿期待與敬意。
緊接著端上的是一道極具細膩感的湯品：日本海鱸魚蜆汁。在師傅送上這道料理之前，會在湯碗的蓋子上輕灑幾滴水。這個小小的動作其實有它的用意 — 在日本傳統料理文化中，這代表著這道湯品在送到客人面前之前完全沒有被打開過，完整且專屬於你，充滿了對料理細節與客人的尊重。
打開湯碗的那一刻，蜆與海鱸融合出的鮮甜香氣瞬間飄散。湯頭清澈甘醇，帶著淡雅海味，喝上一口，溫潤的滋味在唇齒間流轉。海鱸魚肉質細嫩，略帶彈性，每一口都溫和而不搶味，和蜆汁的鮮甜彼此平衡，讓人忍不住多啜幾口。
這道湯品不只是味道上的享受，更像是一種 料理與文化交織的體驗，簡單中見巧思，讓人感受到師傅對食材的尊重與用心。
接著登場的是 鰤魚握壽司。師傅將油脂均勻的鰤魚片覆在緊實的壽司飯上，魚肉表面微微透亮，閃著誘人的光澤，讓人一看到就迫不及待想入口。
咬下一口，鰤魚的油脂在口中瞬間化開，柔滑而鮮甜，與微酸的壽司飯完美結合，帶來清爽而豐富的層次感。魚肉的油香與飯的米香相互映襯，每一口都能感受到師傅對切片厚薄與握法的細膩掌握。
在 1980 元套餐 中，特別呈現的是 鮪魚大腹握壽司。師傅將肥美的大腹鮪魚切成厚片，輕輕覆在手握壽司上，魚肉表面油脂分布均勻，色澤鮮紅帶透光，光看就能感受到豐厚的油脂香氣。
送入口中，鮪魚大腹的油脂在舌尖慢慢化開，鮮甜而不膩，口感柔嫩順滑，每一口都充滿層次感。搭配微酸的壽司飯，油香與米香完美融合，瞬間提升整道握壽司的滿足感。這一口，不只是味覺享受，更能體驗到 高價位套餐的食材精選與師傅的用心。
接著上桌的是特別的 鰻魚手捲，師傅先將鰻魚略炸過，再淋上特製醬汁，手捲的外型完整而誘人。鰻魚散發出的焦香味和醬汁的甜鹹氣息瞬間撲鼻而來，令人食慾大開。
咬下一口，外層海苔的微脆與手捲內的鰻魚軟嫩形成絕妙對比，醬汁的甜鹹恰到好處，將鰻魚的香氣完美帶出。手捲中還有微微溫熱的飯粒，每一口都能感受到 外脆內嫩、甜鹹交融的層次感，同時又保有手捲的輕盈感，吃起來不會過於厚重。
接著上桌的是 鰹魚壓壽司，師傅先在魚片表面用炭火輕輕炙燒，火香立刻撲鼻而來，香氣與鰹魚的鮮甜完美結合。壓壽司整齊方正，魚片與醋飯緊密貼合，看起來就像一件精緻的小藝術品。
咬下一口，炙燒過的魚肉微微焦香，與內層的鮮甜鰹魚交錯，口感層次豐富。壓壽司的飯粒吸收了魚油與醋的香氣，柔軟中帶有微微黏性，搭配炭火香氣讓人忍不住再多吃一口。這道料理不僅呈現出魚的新鮮度，也讓炙燒的香氣與味覺層次達到完美平衡，吃起來非常過癮。
鰹魚壓壽司是整套無菜單料理中 炭火香氣的亮點，視覺、嗅覺、味覺一次滿足，也讓人感受到師傅的細膩手藝。
接著端上的是造型超吸睛的 球形龍蝦可樂餅，圓潤飽滿，上面鋪滿了鮮亮的海膽，光看就讓人食指大動。師傅特別將可樂餅炸至金黃酥脆，外層酥香，而內餡則包裹著鮮甜龍蝦肉，每一口都能感受到海味與肉香的完美結合。
咬下去的瞬間，酥脆的外皮在口中碎裂，龍蝦內餡鮮嫩多汁，海膽的甘甜又在舌尖化開，帶出濃郁而不膩的海味層次。這種外脆內嫩、海味爆發的口感，讓可樂餅不只是小點心，而是一道 豪華又療癒的海味創意料理。
接著是一鍋熱騰騰的 釜飯，裡頭滿滿的時蔬、鮮魚片與鮭魚卵，每一口都充滿日式溫暖的氛圍。剛揭開鍋蓋，熱氣夾帶著米飯的香氣和海鮮的鮮味緩緩升起，視覺與嗅覺同時被滿足。
舀上一口，米飯吸飽了鮮魚的鮮甜與醬汁的滋味，粒粒分明又帶微黏感，時蔬增添清爽口感，而鮭魚卵在口中微微彈跳，爆出鹹香與鮮味，與米飯完美融合。熱騰騰的釜飯不僅暖胃，也讓整套無菜單料理在尾聲呈現出滿滿的幸福感與飽足感。
最後上桌的是一道暖心湯品：山當歸蛤蜊湯。湯色清澈透亮，散發淡淡藥草香氣與海鮮鮮味，光是聞到就覺得暖胃。師傅巧妙把山當歸的溫潤香氣融入湯頭，再搭配新鮮蛤蜊，讓整碗湯散發出自然的甘甜與淡雅草本香。
舀起一口湯品，鮮甜的蛤蜊肉質緊實、鮮味十足，而山當歸的香氣則在舌尖慢慢散開，帶來微微溫補感，口感層次分明卻不搶味。這碗湯不只是結尾暖胃，更像是整套料理的 溫柔收尾，在味覺上留下最後的滿足感，也讓人感受到師傅對食材與湯頭的細膩掌控。
最後上桌的是整晚最讓人 驚呼連連 的甜點：哈密瓜蛋糕。只見師傅優雅地端出這顆大大的哈密瓜，先在你面前 從中剖開展示整顆瓜體，翠綠外皮和鮮橘果肉視覺感十足，讓人第一眼就忍不住拿起手機拍照。
這種用整顆哈密瓜去做蛋糕的手法，原料本身就已經充滿視覺效果 — 哈密瓜經過巧妙處理後，裡頭堆疊著蛋糕體、鮮奶油與多層果肉，吃起來融合了 哈密瓜的清爽甜香、奶油的柔滑以及蛋糕的柔嫩口感。這種甜點不是隨便用水果裝飾，而是利用整顆瓜殼當外殼，真正做到 「以水果為容器」的創意甜點設計，視覺與味覺都非常吸引人。
咬下一口，不只是甜，更是 果香爆發、口感豐富的層次感，冷甜又清爽的滋味恰好為這場無菜單料理畫下完美句點。這種哈密瓜蛋糕不常見、也很容易成為聚餐話題，無論是朋友聚會或是慶祝時刻，都會成為另外一種令人印象深刻的「高潮」甜點。1980價位以上的甜點就能吃到囉！
對於選擇 1580 元套餐 的朋友，甜點部分也毫不馬虎 — 千層蛋塔 融合了酥脆塔皮與柔軟蛋香內餡，小小一個卻充滿層次感。剛上桌時，蛋塔表面微微烤焦，散發淡淡奶香，視覺上就很誘人。輕輕咬下，外層塔皮酥脆，內餡柔滑香甜，蛋香濃郁但不膩，還帶有一點微微焦糖香氣，每一口都是酥香與蛋香的完美結合。
小巧的千層蛋塔雖然份量不大，但口感細膩、甜而不膩，是整套無菜單料理的 完美收尾甜點，讓人感受到即使是較親民價位，也能享受到用心的甜點製作。
鮨初割烹料理的 空間以木質調為主軸，整體設計簡約雅緻，溫暖的木色與柔和燈光讓人一踏進門就感到放鬆舒適。店內座位 僅有十三個席位，採完全預約制，板前座位讓客人可以近距離欣賞師傅專注料理的每一個細節，感受到食材與料理的用心。
在這樣的空間裡用餐，不僅是味覺享受，更是一種 視覺與感官的體驗。每一次端上桌的料理都像一件精緻的藝術品，搭配師傅熟練的手法和親切的服務，讓整餐過程充滿儀式感。即便是短暫停留，也能感受到日本割烹料理的細膩與優雅。
對小金來說，鮨初的空間就是 放慢步調、專注品味料理的最佳場域，無論是和朋友聚餐、慶祝特別日子，或是想享受一頓專屬於自己的美食時光，都非常適合。
【訂位資訊】
本店採”全預約制”
⚠️由於餐點部份以海鮮類為主,有生食與熟食互相搭配，若不敢吃生食部份，最多只能炙燒，所以請來店用餐顧客多加注意
️️⚠️若有其他忌口食物或者任何用餐需求請備註告知
⚠️2024/10/1起多增加一種晚餐價位
🍣2680/位、基本菜色升等，蟹類入菜單！
｜午間套餐 $1580｜$1980｜$2680
｜晚間套餐 $1980｜$2680
｜總金額＋10%服務費
｜包場低消｜
中午：26000+10%
晚上：32000+10%（最大容納13位）
｜酒水開瓶費｜
自帶酒水不限ML數🍶500$/瓶
或者消費本店720ML清酒一瓶則免收開瓶費。
貼心提醒🔔：
出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話，有事可盡量ig/fb粉專留言，會有人員及時回，謝謝🙏
鮨初割烹料理_預約制
營業時間 12:00 - 14:00、18:00 - 21:30（午12:10開餐、晚18:30開餐，不定期公休，依店家公告）
電話 0911-369-356
地址 406台中市北屯區松竹五路一段131號
停車資訊
松竹五路一段路邊收費停車格
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