位於台中北屯的【艾割烹】，是一間以日式無菜單料理聞名的質感系餐廳，主打「不看菜單的驚喜感」。店內以木質調搭配暖黃燈光，營造出沉穩又溫暖的氛圍，無論是情侶約會、慶生、紀念日，或是犒賞自己，都能在這裡享受專屬的私密時光。艾割烹沒有制式菜單，主廚每日依當季食材與當日漁獲即興創作，可能是入口即化的握壽司、香氣濃郁的旬味湯品，或是擺盤精緻的海鮮冷盤，每道料理都融合職人精神與藝術美感。餐點不僅美味，擺盤細節、餐具挑選、溫度與香氣都精準拿捏，讓人同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。店內座位數不多，氛圍靜謐而高雅，適合三五好友的小型聚會，也適合在特別的日子留下美好回憶。來到艾割烹，不只是吃一頓飯，而是一趟專屬的味蕾旅行，每一次到訪，都能遇見不一樣的驚喜與季節風景。
艾割烹《日式無菜單料理》
營業時間 1２:10-14:３0、18:30-21:30(公休日依官方平台公告為主)
電話 0981774777
地址 406台中市北屯區旱溪西路三段190號
│實際營業資訊依店家公告為主│
想在台中找一家兼具高顏值、氛圍感、職人精神的日式餐廳，【艾割烹】絕對是美食控與日料迷的口袋名單。這間隱身在台中旱溪旁的日式無菜單料理餐廳，沒有制式菜單，主廚每天依照當季食材與當日漁獲即興創作，讓每次用餐都是一次全新的味蕾旅行。
「艾割烹」位於台中市北屯區旱溪西路上，環境鬧中取靜，低調隱密卻交通便利。建議以自行開車或騎車前往，鄰近有收費停車格，步行約三分鐘即可抵達。若搭乘捷運，最近為綠線四維國小站，但仍需轉乘或步行一段距離。
在艾割烹用餐，還沒開動前就已經是一場視覺與味覺的饗宴。入座後，師傅會端出今日料理中將使用到的新鮮食材，細心地一一介紹，從海鮮到蔬菜，從季節時令到特選產地，讓客人先了解每樣食材的特色與來源。比如北海道的馬糞海膽、愛媛縣的白魽魚，或是雲林一年生的鰻魚，每一樣都帶著產地的鮮味與故事，師傅會說明如何挑選、處理，甚至簡單分享料理過程中的巧思。
這個環節不僅讓人對即將上桌的料理有更深的認識，也讓用餐變得更加有互動感。客人可以近距離觀察食材的色澤、質地與新鮮度，彷彿先行品嚐一遍食材本身的魅力。師傅的細膩介紹也讓人感受到料理背後的用心，知道每一道菜不是隨意搭配，而是經過層層思考與設計。這種先感受食材、再品嘗料理的方式，能讓味覺更加敏銳，也讓每口吃下去的食材，都帶著故事與記憶。
這道開胃菜以台灣夏季盛產的綠竹筍為主角，爽脆清甜的口感一入口就讓人感覺清新。搭配來自澎湖的新鮮吻仔魚，細緻柔嫩的魚肉為筍絲增添了一層鮮味，兩者交織出自然又輕盈的海陸風味。最後灑上的烏魚子，帶來濃郁鹹香與獨特的海味香氣，讓整道料理更有層次感。
晶瑩的器皿襯托下，視覺上也顯得優雅細緻。這樣的組合既清爽又富含台灣特色，不僅開啟味蕾，也替整場用餐拉開序幕，是那種第一口就能讓人記住的驚喜小品。
如果你是愛吃生食與和風料理的人，這道絕對不能錯過。鮪魚大腹油花豐潤，入口柔嫩細緻，搭配清爽的山藥泥跟細麵剛好平衡了油脂感。特調的甜醬油帶出鮪魚的鮮美，鮭魚卵在口中微微爆開，增添鮮味層次，再加上一點芥末提香，讓味覺更立體。最後以金箔點綴，不只是味蕾上的享受，也讓整道料理多了份尊貴感。推薦給喜歡精緻日式料理的饕客，第一口就能感受到細膩又驚喜的美味。
鮑魚茶碗蒸，可以說是日式料理中溫潤又奢華的小驚喜。細緻滑嫩的蒸蛋入口即化，帶著高湯的鮮甜香氣，溫熱綿密，讓人一吃就覺得很舒服。上頭鋪上鮮嫩的鮑魚片，口感帶有彈性卻不失柔軟，咀嚼時散發出海味的鮮香，和蒸蛋融合在一起，既豐富又和諧。
不同於一般茶碗蒸只有單純的滑順口感，因為多了鮑魚的點綴，讓整體更有層次，不只提升了味道的深度，也讓人覺得特別珍貴。這是一道看似低調卻處處藏著用心的料理，既能暖胃，又能在細節中品嚐到主廚的巧思。
這道生食拼盤展現了主廚對食材的堅持與巧思，每一口都能感受到海洋最純粹的滋味。首先登場的是來自日本愛媛縣的真鯛，肉質緊緻卻細嫩，帶有自然的清甜感，是日本料理裡最經典的生魚片之一。
一旁的生蠔搭配特調的水果醋，更是畫龍點睛之筆，酸甜果香不僅提亮了鮮味，也讓口感更顯清爽不膩。整份料理不只兼顧口感層次，也讓人一次品嚐到不同產地的頂級海鮮。從視覺到味覺都充滿驚喜，完全是喜愛生食饕客的夢幻組合。
接著是北海道生食級干貝，鮮嫩甘甜，入口滑順，帶著淡雅的海香，單純卻令人著迷。鹿兒島的鮪魚大腹則是奢華代表，油脂分布細緻，入口即化的口感在舌尖蔓延，讓人忍不住細細回味。
澎湖的龍占魚向來以細嫩的肉質和鮮甜的風味聞名，主廚將這份海味化作一貫握壽司，讓人一口就能嚐到大海的清新氣息。魚肉帶著微微的彈性，口感細膩卻不失層次，搭配恰到好處的醋飯，米香與鮮味交融，吃起來既爽口又耐人尋味。龍占魚的鮮甜沒有多餘調味修飾，反而更突顯出食材本身的純淨，讓人彷彿置身澎湖的漁港，感受剛上岸魚鮮的美好。這道握壽司不僅是對海鮮新鮮度的展現，也傳遞了一種樸實卻極致的美味哲學。
鰻魚手捲選用雲林一年生的鰻魚，經過細心處理後下鍋炸至外層酥脆、內裡依然柔嫩多汁。每一口咬下都能感受到鰻魚的鮮甜和微微的焦香，搭配特調的日式醬汁，香氣層次更為豐富。手捲外層的海苔帶來微微的海味和脆口感，與鰻魚完美融合，讓口感更加立體。這款手捲不僅保留了鰻魚的原始鮮美，又透過炸製和醬汁提升風味，是一款吃起來既滿足又有層次的小食，無論是當作開胃小點或是輕鬆享用的主食，都非常適合。
味噌湯是日常餐桌上最溫暖的存在，喝上一口，湯頭的淡淡鹹香和豆香就能讓人整個心情放鬆。選用天然發酵的味噌，慢慢融入清澈的高湯中，香氣四溢卻不搶味，保留食材的原始鮮美。
白魽魚握壽司選用來自日本愛媛縣的新鮮白魽，肉質細緻、色澤透亮，光是視覺就已經讓人食指大動。師傅精準掌握切片厚度，每一片都恰到好處，保留魚肉的嫩度與鮮甜。搭配微微帶酸的壽司米，既中和了魚肉的油脂感，又讓整體口感更加清爽。 入口時，白魽的自然鮮味在舌尖慢慢散開，柔嫩中帶著微微彈性，細膩卻不失存在感。
當鰆魚釜飯端到桌前，師傅會先在客人面前小心揭開鍋蓋，那股熱氣伴隨著米飯與食材的香氣撲鼻而來，瞬間就讓人胃口大開。
這道釜飯選用新鮮鰆魚，經過簡單調味後保留魚肉本身的鮮甜，肉質嫩而不散，每一口都能感受到魚的細膩香味。搭配時令的綠竹筍，爽脆清甜，帶來清新的口感對比，增添整體層次感。金霜玉米的香甜與米飯融合，讓每一口都多了溫暖的自然甜味，而鮭魚卵則如小小的珍珠般，在口中輕輕爆開，釋放微鹹的鮮味，讓味覺更加生動有趣。
越光米飯吸收了魚汁與食材的精華，每一粒都飽滿香甜，濃郁卻不過於厚重。這道釜飯不只是簡單的主食，更像是一場小小的味覺表演，師傅的端盤、揭鍋，搭配豐富的食材與香氣，讓用餐的每一刻都充滿期待與滿足感，既溫暖又有層次，是享受日式料理中最令人心動的體驗之一。
這款壽司巧妙地將鮪魚大腹、北海道馬糞海膽與鮭魚卵夾入脆口的最中餅中，外層的餅殼帶來酥脆的口感，一咬下去就能感受到清脆與米飯的溫潤形成鮮明對比。鮪魚大腹油脂豐厚、入口即化，海膽甘甜濃郁，而鮭魚卵像小小的珍珠，在口中輕輕迸開，帶出微微的鹹鮮感，讓整體層次更生動。
越光米飯穩穩承托著內餡，米香與海味完美融合，既不搶走餅的脆感，又能增添溫潤的口感。每一口都是酥脆、鮮甜與米香的交織，像是在品嘗一場小小的味覺驚喜。這道創意壽司不僅保留了海鮮的鮮美，也帶來獨特的咀嚼樂趣，讓人忍不住一口接一口，感受到師傅對食材與手法的細膩用心。
這道天婦羅一端上桌，就讓人忍不住被香氣吸引。選用鮮嫩的根島蝦，每一隻都經過細心處理，裹上薄薄的麵衣下鍋油炸，外層酥脆金黃，內裡依舊保留蝦肉的彈性與鮮甜。咬下一口，蝦的鮮味與酥脆麵衣的香氣完美交融，口感層次十分迷人。
除了蝦之外，炸玉米帶來自然的甜香，微微焦香的外皮讓玉米的甘甜更加突出；栗子地瓜則柔軟綿密，甜味溫潤，入口即化，為整盤天婦羅增添了豐富的口感對比。每一樣食材都被麵衣輕輕包裹，不搶味卻完美提升了香氣與口感，使得每一口都有驚喜。
在享用甜點之前，先來一杯日月潭紅玉紅茶，微微的肉桂香氣和自然的果香，輕鬆喚醒味蕾。茶湯清澈透亮，口感柔順帶回甘，為接下來的甜點做好完美的鋪陳。這一小杯紅茶，不僅轉換口味，也讓人稍作停頓，細細感受香氣與溫度，為甜點的甜蜜增添一份清爽平衡，讓整個餐點體驗更加圓滿舒心。
焙茶乳酪蛋糕帶著淡淡的茶香和溫潤的奶香，入口綿密細膩，茶香與乳酪的微酸完美融合，不過於甜膩。蛋糕底層略帶酥脆，增加口感層次，每一口都能感受到焙茶的溫暖香氣，配上一口紅茶更添風味。這款蛋糕簡單卻充滿細節，是喜歡清爽甜點的人最容易被打動的小確幸。
一走進艾割烹，迎接你的是木質調空間與暖黃燈光，整體氛圍溫暖而沉穩。桌數不多，保有私密感，無論是情侶約會、慶生、紀念日，還是想犒賞自己，都能在這裡找到最舒適的節奏。隨手一拍就像置身日本高級料亭，絕對是網美打卡熱點。
師傅在這裡料理時的專注與細膩動作，都能被客人近距離欣賞，增加互動的趣味感。牆面或角落偶爾擺放一些簡單的花藝或小物，增添溫度卻不喧賓奪主，讓空間保有靜謐感。整體用餐體驗不只是吃飯，更像是一場感官的享受，視覺、嗅覺與味覺同時被照顧。
艾割烹的二樓包廂空間，則是為追求更高私密性與舒適感的客人精心設計。 一踏入便能感受到與一樓截然不同的靜謐氣息。每間包廂的空間寬敞，桌椅排列講究，既能保有用餐時的舒適距離，也方便多人聚會或家庭聚餐。燈光刻意調整至柔和暖黃，既不刺眼，也能在桌面上自然映出料理的色澤與質感，讓每道菜都像在被舞台燈光輕輕照亮，增添食慾與用餐樂趣。
【套餐費用】
午間套餐：NT$1980+10%服務費
晚間套餐：NT$2880+10%服務費
【開餐時間】
午間套餐：12：10-14：30
晚間套餐：18：30-21：30
【訂位須知】
1.預約訂位時每位貴賓酌收訂金1000元，須於訂位完成後線上刷卡或轉帳才算訂位成功
2.餐點皆以訂位人數做準備，如需增加人數請於用餐日前來電詢問。
3.為維護用餐品質，僅接待12歲以上貴賓(包場貴賓不在此限)，餐點與成人相同。
4.為不影響統一開餐時間，敬請貴賓準時入席。
5.為確保出餐順暢，訂位不得指定座位，將視現場情況盡量為您安排。
6.由於餐點部份以海鮮類為主,有生食與熟食互相搭配，若不敢食用生食盡可能依炙燒方式調整。
7.若有忌口食物或用餐需求請貴賓訂位時事先告知。
8.若用餐當日為慶生或慶祝紀念日、其他節日，可在預約訂位時提前告知本店。
(如需要代訂蛋糕&鮮花服務，請於訂位日至少三天前告知，此服務將酌收代訂費，敬請事先確認，謝謝您的配合)
9.避免濃抹香水、古龍水等過於強烈之氣味。
10.用餐期間手機請關靜音，通話及交談請放低音量。
11.餐廳全區禁菸&電子煙、外食。
12.謝絕寵物（包場不受此限），為維護寵物安全需全程置於寵物提籠、寵物推車內。
13.如遇天災或不可抗拒因素（如：臨時停水停電），店家保留取消或更改預約的權利。
14.如有包場需求，可來電詢問或至官方Line，留言詢問。
️️⚠訂位完成後即視為同意『訂位規則與注意事項』
【訂金須知】
1.訂位若於用餐日三天（含）前取消，餐廳將沒收訂金。
例：用餐時間為12月25日之訂位，最遲需在12月22日 23：59 前取消訂位。您可透過inline簡訊直接取消，亦可來電或來信取消訂位。
2.訂金發票如需開立統一編號，請於發票資訊欄填寫，訂位完成後，訂金發票會由Inline寄出。
【開瓶費用】
日本酒、紅白酒、香檳：NT$500元／一瓶
威士忌：NT$1000元／一瓶
理性飲酒，如有嘔吐造成店內營運不便，將酌收特殊清潔費NT$3000元，又因嘔吐造成馬桶、水槽堵塞，修繕費用由顧客全額負擔，敬請理解。
【溫馨提醒】
開餐期間（12：10-14：30、18：30-21：30），有任何訂位或相關問題，可優先至官方LINE留言，會有小編即時回覆您。
艾割烹《日式無菜單料理》
營業時間 1２:10-14:３0、18:30-21:30(公休日依官方平台公告為主)
電話 0981774777
地址 406台中市北屯區旱溪西路三段190號
│實際營業資訊依店家公告為主│
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